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Ex  eadem quippe oliva  differunt suci. Primum omnium cruda dat atque nondum inchoatae maturitatis; hoc sapore praestantissimum. Quin et ex eo prima unda preli lautissima”.

“In effetti da una stessa oliva si ricavano succhi diversi, il primo dei quali è fornito dall’oliva verde quando ancora non è iniziato il processo di maturazione: questo è il più gradevole di sapore; ed ancora di quest’olio. La prima spremitura è la più fine”.

Plinio il Vecchio. Naturalis historia; libro XV

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